옛날 짜장면 황금조리법 유니짜장 만드는법 조리순서

옛날 짜장면 황금조리법 유니짜장 만드는법 조리순서

저는 고기가 두껍게 들어간 짜장면 보다. 고기를 잘게 다진 유니짜장 스타일의 짜장면을 선호합니다. 오늘은 비계가 물컹거리며 씹히는 것보다. 살코기만을 잘게 잘게 썰어서 고소한 맛과 식감을 유지한 옛날 짜장면의 재료와 양념 및 조리순서 등 만드는법에 관해 알아 보도록 하겠습니다. 춘장 250g시중에 가장 많이 파는 진미춘장을 사용했습니다. 최근에 식당에선 아예 볶음춘장으로 만들어져 나오는 춘장을 사용한다고들 하고, 볶음춘장을 팔기도 합니다.

그럼 춘장을 따로 볶는 수고는 덜겠지요? 돼지고기 목살 200g사실 어느 부위나 상관은 없습니다. 그러나 삼겹살은 비계가 중간중간에 많이 박혀있어 비계와 살코기를 분리하기가 좀 더 손이 많이 갑니다. 저는 목살로 비계부위와 살코기를 분리한 후에 살코기는 잘게 다졌습니다.

0 양념장 만들기

볶음우동의 양념장을 너무 간편합니다 간장 2스푼 설탕 1스푼 만약 단맛이 부족하다면 올리고당 1스푼 추가 그리고 잘 풀어지라고 물 100ml 정도 추가해서 잘 풀어 주세요 지금 만든 양념장은 저염간장이 아니기 때문에 저염간장은 간을 좀 더 해야 할 수도 있구요 간장 1스푼 대신 굴소스 1스푼을 넣는 경우도 있었으나 굴소스가 들어가면 감칠맛이 더 살아나긴 합니다 그리고 양념장 간이 약한 거 아니냐 하실 있을 것으로 보이는데 고기가 들어가는 게 아니라서 간이 너무 세면 끝까지 다.

0 재료넣고 볶기

양념장까지 다. 만들었으면 이제 진지하게 볶음우동을 볶기 시작합니다 기름을 두른 팬에 대파를 넣어 파기름을 먼저 내주세요 저는 파를 미리 손질해서 냉동실에 얼려놓았는데 파를 준반면 사용하신다면 채소 손질할 때 같이 손질해야 합니다 파기름이 나와 파향이 집을 가득 채우면 준비한 알배추를 넣고 볶아 주세요 그리고 이때 미리 손질해둔 부추를 넣고 같이 볶을 거예요 부추는 부수재료라 생략 가능해요 그리고 오징어까지 넣고 중간불에서 계속 볶아 주세요 최소한 5분 정도는 계속 볶아 주시는데 재료넣고 팬 앞에서 계속 볶으셔야 합니다 오징어가 하얗게 변하면 다.

간장비빔국수 황금레시피

이건 정말 좋은 꿀정보에요 꼭 참고 하세요 고춧가루 1T 설탕 1T 간장 2T 참기름 1T 통깨 만드는 법 1.소면 삶기 먼저 냄비에 물을 끓여 소면을 삶아주세요. 패키지에 적힌 시간대로 삶아주고, 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 2.양념장 제작하기 고춧가루 1T, 설탕 1T, 간장 2T를 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 이렇게 만든 양념장이 간장비빔국수의 풍미를 더해줄 것입니다.

짜장 양념

스푼집에서 흔히 쓰시는 일반 성인용 수저를 사용했습니다설탕 2스푼달달한 감칠맛을 위해선 빠질 수 없겠죠? 식용유 5스푼2스푼은 돼지고기 볶을 때 3스푼은 춘장 볶을 때 사용했습니다. 굴소스 1스푼옛날에는 우리 모두가 아는 마법가루를 대부분이 사용했다지요? 미원 100그람이 소 한 마리의 감칠맛을 낸다. 하니 정말 마법가루임에는 틀림이 없습니다. 그러나 중화 음식이니 만큼 굴소스의 풍미로 마법가루의 감칠맛을 대체해 줄 수 있답니다.

전분 1스푼물과 1대 1로 섞어 전분물을 만듭니다. 옥수수전분이나 감자전분 어떤 전분을 쓰셔도 상관없습니다. 단 가루를 직접 넣게 되면 열을 만나 금방 덩어리가 져버리니 꼭 전분물을 만들어 놓는 센스!) 고춧가루, 후추, 청양고추기호에 맞게 매운 거 좋아하시면 완성 후 뿌려 드시면 온 가족이 함께 할 수 있습니다.

조리순서 및 팁

가장 먼저 분리해 놓은 비계를 식용유 2스푼을 두르고 볶습니다. 비계기름을 충분히 제작하기 위함입니다. 기름이 충분히 빠졌다. 생각하면 비계를 모두 건져내어 과감히 버려주고, 송송 썰어둔 대파를 모두 투하해서 노릇노릇해질 때까지 중불에 볶습니다. 대파기름이 완성되면 돼지고기 살코기 다진 것을 넣고 고소하게 튀겨주듯 볶습니다. 이곳에서 혹 기름이 너무 자작해진다. 싶으면 미리 나머지 식용유를 모두 넣고 튀겨줍니다.

적당히 달콤하게 튀겨졌다. 싶으면 양파와 양배추 투하 양파향이 흘러나오기 시작하면 준비한 춘장을 함께 넣고 볶습니다. 양파와 양배추의 식감이 사라지기 전에(덜 익었다. 싶은 정도) 물을 넣고 잘 저어가며 끓여줍니다. 한번 끓어오르면 약불로 줄이고 준비한 전분물을 저어가며 조금씩 넣습니다. 이곳에서 팁 전분물을 모두 넣을 필요 없습니다. 농도를 봐가면서 첨가를 합니다. 전분물은 미리 만들어주셨다면 다시 한번 휘저어 사용해야 합니다.

자주 묻는 질문